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與高峰知識家

  • 宅配方式
    一般皆採取常溫配送宅配。
  • 宅配範圍
    目前商品的宅配範圍僅限台灣本島。
  • 高峰建議挑選乾香菇的方式
    美色:顏色偏深濃,厚度韌實,外型完整。
    香味:濃厚撲鼻為佳。
    強調在地台灣生產,避免容易混參之疑慮故不散裝。
  • 開封後的香菇要如何保持乾燥度?
    高峰特別選用環保材質之精實密閉夾鏈袋供客戶方便保存,但仍建議開封後請儘早食用。開封後若未食用完請置於陰涼乾燥處保存。請勿放進冰箱,因為其溼氣會讓乾香菇受潮,失其應有的風味及香氣。
  • 乾燥香菇泡水後可以放置隔夜嗎?
    高峰建議香菇泡水時間的長短可視香菇的厚度來決定,例菇肉較薄的香菇,夏天泡建議約泡約20分鐘,冬天則建議泡約40分鐘。而“冬菇”因為菇肉較厚實,故建議浸泡的時間加長,若時間許可建議泡一個晚上為佳。
  • 乾香菇熱量為何比新鮮香菇高?
    因為新鮮香菇是飽含大量水份,低熱量的水份約佔80%~90%,只有10%~20%是香菇纖維體。而乾燥後的香菇有80%~90%是香菇纖維體,所以乾燥香菇比相同重量的新鮮香菇熱量高。
  • 如何辨別香菇的好壞?
    1. 已挑選未開傘的香菇為品質最佳,因香菇內孢子含量多,故營養價值高。 
    2. 要挑選香菇肉厚實,外觀形如同傘狀並渾圓完整。
  • 如何分辦黑心香菇?
    高峰建議請您:多看、多聞、多比較!最簡單的,就是找合格店家購買,並認明有通過政府檢驗合格之標章,食在安心最重要!
    附註:由於大陸香菇經常添加甲醛、二氧化硫等未明之致癌物質,因此提醒國人在購買時要仔細辨認或購買貼有「台灣香菇」標章的產品,確保食的安全。
    許多中國大陸農民在栽種及處理香菇的過程中,加入二氧化硫及俗稱福馬林的甲醛等添加物,以保持香菇的色澤及防腐,且有些栽種環境更受到重金屬污染,這些物質可能會致癌,故建議請謹慎注意。
  • 要如何分辨中國大陸或台灣香菇?
    高峰建議消費者可以就價格來判斷,如果價格過低來源就可能有問題。
    就外觀而言,台灣切片香菇乾燥度較高,容易折斷,顏色較有光澤;大陸切片香菇濕度較高、較為柔軟,不容易折斷;另外,台灣並沒出產花菇,市面上價廉的花菇一定是來自大陸;而台灣香菇外型完整,大陸香菇則多有裂痕。
    許多受重金屬汙染與處理過程中加入二氧化硫與甲醛的大陸乾香菇已流入市面,並出示售價較高的台灣乾香菇及香菇絲(前)與售價較低的大陸花菇及乾香菇絲(後)的不同外觀。
  • 新鮮香菇與乾香菇營養之比較
    香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物,其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類,不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等,其他維生素類也頗多,尤其維生素D的前體麥角固醇(ergosterol)含量頗多,經曬太陽後,就能在體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得(Eritadenin),經攝取後會促進體內的膽固醇排出體外。此外,香菇尚含有多醣類物質香菇多糖(Lentinan),其中一種β-1,6-葡聚糖經注射人體則有抗癌作用。其他值得一提的是香菇含有多種酵素,具有保健食品的必要條件,如幫助消化或有益健康的各種酵素。一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成乾香菇,便於運輸保存,是一宗重要的南北貨。

    從衛生署出版的營養成份表來看﹐新鮮香菇的營養成份並無特別可觀之處﹐只有維生素B群家族中的菸鹼酸與礦物質家族中的鉀含量多些。但有的營養成份表香菇的營養素含量卻很高﹐這是怎麼回事?因為有的營養成份表是採樣乾的香菇﹐水份含量少(約10%左右)﹐自然營養較為濃集(食物的營養成份都是以100公克計算的)﹔新鮮香菇的水份含量多(將近90%)﹐營養就被稀釋了。當然在吃的時候﹐您可能吃到100克的新鮮香菇﹐卻不可能吃到100克的乾香菇。倒是香菇中含有麥角固醇﹐這是什麼?它是維生素D的先質。如果吃到經陽光晒過的香菇﹐是可以吃到維生素D的。但如果吃的是沒晒過太陽的新鮮香菇﹐或是人工加熱烘乾的乾香菇﹐是沒辦法吃到維生素D的。

    香菇又名香蕈,含有以腺嘌呤為主的一族水溶性物質,因此有特別的香味,故名香菇。
    乾香菇中含的蛋白質是雞肉的2倍,脂肪含量是豬肉的1/20,含鈣、磷、鐵比雞肉高3倍,鋅含量比大蔥高17倍,比胡蘿蔔高42倍。其中的藥理成分有麥角甾醇,經日光或紫外線照射,可轉為維生素D,有抗佝僂病和老年骨質疏鬆症的作用。
    抗腫瘤成分有香菇多醣;降血脂成分有香菇太生、香菇嘌呤、香菇腺嘌呤及腺嘌呤衍生物等,香菇的抗病毒成分有雙鏈核糖核酸,為干擾素的誘生劑。